甘薯是喜温作物，生长需要的最低温度比水稻、玉米等禾本科作物要高5一l0℃。气温15℃以上才开始缓慢生长，18℃以上时才能正常生长。它的整个生育过程都要求有较高的温度，不同生育期对温度的要求和反应各不相同。
甘薯块根上的潜伏芽，在温度达到16℃时就能萌发，在26~30℃萌发最快；甘薯根系的发生和生长的最低温度为l5℃，随着温度的升高则发根快，根量也多。但是，温度超过35℃时根系的生长就会受到不良影响；茎叶生长在18℃以上时，生长迅速，分枝增多，适宜温度18—30℃，温度高达35~38℃时对茎叶生长不利。如果气温在18℃以下，生长缓慢。气温较长期处于10℃以下或低于6℃，茎叶会自然枯死。在2℃时受冻害枯死。
甘薯块根的形成和膨大与温度高低密切相关。离地面10一20厘米深处的土温在21~30℃，温度愈高，块根形成愈快，结薯也较多。块根的膨大，不但需要较高的温度，还与昼夜的温差有密切关系。昼夜温差大，有利于块根积累养分而迅速膨大。温差在10~14℃时块根膨大最快。
薯块贮藏期间的安全温度为10~18℃。在0℃条件下经过一昼夜，薯块冷害严重。当温度低于9℃并持续10天以上，薯块就会受到冷害而大量发生生理腐烂。
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