山药豆，叶上生，长圆不一，皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细，很多人不禁要问山药豆能吃吗？又有哪些功效与作用呢？下面我们就一起来看一看吧！
一、山药豆能吃吗？
山药豆能吃。山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。
它的品质优良，口感华润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。
二、山药豆的功效与作用
【性味归经】味甘、性平，入脾、肺、肾三经
【功效作用】食补作用，具有补肺益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神、强志增智、滋润血脉、宁嗽定喘、轻身延年等功效。
三、山药豆发芽能吃吗？
山药豆发芽建议不要食用，山药豆一般情况常温下可以保持很长时间不会发芽的，不会像鲜山药那样一到夏天或温度较高的封闭环境就会发芽！如果山药豆发芽的话最好也是不要来食用了，避免带来不必要的麻烦!
一般情况下植物根茎类发芽会含有毒素的，像平时比较常见的土豆等，不过目前还没有看到有关山药或者山药豆发芽后会有毒的报道，只是保险起见不要来吃发芽的山药豆。
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