在长期栽培中，人们已选育出很多银杏品种。有的优良品种，已被集中栽培，形成了商品性生产。银杏主要品种的简况如下：
梅核类银杏品种，主要有大梅核、小梅核、桐子果、棉花果和龙眼，以及江苏洞庭山的圆珠等。
大梅核
为浙江诸暨、长兴地区的主栽银杏品种，在全国各银杏产区都有栽培。果实大，为圆形或近圆形。其先端圆钝，基部稍大，近果柄处微凹，平均纵径为3.04厘米，横径为2.81厘米，果柄长4.5厘米。果核丰满，圆形稍扁，先端圆钝或微尖，基部渐狭。其平均纵径为2.41厘米，横径为2.53厘米。
小梅核
又名细梅核。其栽培区和大梅核相同。果实形状也与大梅核相似，或略呈心脏形，先端圆钝，基部平宽。其平均纵径为2.6厘米，横径为2.53厘米，果柄长3.6厘米，粗度中等。果核为圆形略扁，顶端微尖，基部圆钝。在近基部两侧的棱线上，有翼状突起。果核的纵径约2.13厘米，横径约1.8厘米。每千克种子平均为440粒。
桐子果
桐子果，主要在广西兴安、灵川一带栽培。果实微圆略扁，前端圆钝微凹，有小尖，基部平。果托微凹，果柄略弯。成熟后橙黄色，有白粉，皮薄，无油胞。核圆形，中等大，先端圆钝，有小尖，基部平，有两个突出小点，两侧棱线明显，下端呈鱼尾状。该品种优良，每千克种子约有250粒。
棉花果
产于广西兴安、灵川地区。果实椭圆形，先端圆钝，有小点，近顶端有“一”字或“十”字形沟纹，基部较宽。果柄较长稍弯曲，常结双种。成熟后呈淡黄色，表面无油胞。种子及核均小，为椭圆形，基部有1-2个突出小点，两侧棱线明显，为早熟品种。在南方，8月下旬即可采收。有明显的大小年。每千克种子约有640粒。
龙眼
银杏品种，在江苏泰兴等地有栽培。树冠卵圆形或广卵形。果实圆形，成熟后深橙色，皱皮。果柄末端弯曲。其果核似杏核，为圆形或近圆形，纵径约2.2厘米，横径约1.6厘米，小型。每千克种子约有400～480粒。该品种商品价值较差，但抗风力强，生长势强。
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