香椿又名香椿芽、香椿头、香椿叶。香椿为楝科落叶乔木香椿树的嫩叶嫩芽。全国各地都有栽培。采摘香椿芽宜在谷雨前后，此时鲜嫩味美，营养价值甚高。俗话说：“三月八，吃椿芽。”早春三月，正是香椿芽上市之时。那嫣红的叶、油亮的梗，芳香浓郁，脆嫩甘美，风味独特，堪称席上珍蔬。采摘香椿长约3厘米左右的嫩芽叶为佳。香椿能烹调多种特色菜肴，如塞北山村的香椿头蒸饭、北方的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤，都别有风味。
【成分功用】
香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝1卜素、维生素、粗纤维十以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素c可与含量最高的辣椒媲美。
现代药理研究表明，用香椿芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌。用香椿硫浸膏治疗痢疾，疗效比痢特灵还理想
【性味功效】
香椿性凉味苦涩，入胃、大肠二经。具有清热燥湿，解毒杀虫，收敛止血，止泻止痢的功效。主治久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮等症。
【用法用量】
每次用香椿60-150克，凉拌生吃、炒吃、水煎服，或捣烂取汁外敷患处。
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