木耳口感爽滑，吃法众多，含有丰富的营养，可以洗刷血管、防结石预防血栓、防治动脉粥样硬化和冠心病，还有补肾、通便、润肺、乌发等功效，无疑是一种美味又健康的食物。
这样美味又具有多重功效的木耳为什么会变成“夺命木耳”呢？
不少新闻里都曾报道，原本健健康康的人吃了些木耳就引发了肠梗阻、甚至脏器衰竭等症状。这并不是因为木耳本身含有什么毒素，而是不正确的吃法使木耳变得具有巨大危害。
食用木耳一定要注意以下几个问题：
发泡木耳最好用热开水。热水会缩短泡发木耳的时间，只需要3到4个小时就可以泡好，减少木耳被细菌污染的机会。。如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当浸泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。
淀粉能清洗干净杂质。木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。这里也教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
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