荸荠味道甘甜，即可生吃也可烹饪，营养价值非常的高，是市场上受欢迎的食物之一。
一、荸荠的挑选方式
每年冬至过后为荸荠的盛产期，又分为早熟及晚熟两种，前者的产期约在每年11～12月，外观颜色较黑;后者约在12月至翌年3月，表皮偏紫红色，较厚实。
荸荠在传统市场和生鲜超市都有贩售，市面上可以看到削皮和没削皮的，一般来说未削皮的会比较便宜，也比较能久放，因此最好购买完整不去皮者回家自己处理。
外型完整，没有虫蛀的孔洞。
手轻压，硬实不软烂者为佳。
选择真空包装，品质较稳定。
若是已削皮的荸荠，必须避开表面出现黏液、颜色发黄或发黑者。
削皮后的荸荠，质地类似水梨。
二、荸荠的清洗法
1、把荸荠用温水泡两个小时，再用刷子来刷洗，会清洗的非常干净。
2、新买回来的荸荠放到盐水里浸泡一个小时，再放入保鲜袋里，来回的揉搓，会洗掉很多泥土。
3、也可以把荸荠先用清水投洗一遍，再用牙刷来仔细刷洗，这样荸荠的泥土会全部洗掉。
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