蛇咬鸡是广东和重庆有餐馆叫卖的菜肴。眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒在地。趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血、去毛。眼镜蛇完成“任务”后，迎来“鸡死蛇烹”的下场――一番处理后，和母鸡一起投入烹锅。大约一小时后，“龙凤汤”端上餐桌，顾客开始大快朵颐。
原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜，湖南蛇多是出了名的，不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，极其美味。
其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
原理知道了，等到吃的时候却依然免不了在心里泛着些许的恐惧，夹在鲜美的味道里成就了一种独特的美味。最美妙的地方是吃过蛇咬鸡之后味觉变得异常敏感，连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来，那种感受非尝过不能形容。用老母鸡焖比较鲜一些。
专职玩蛇的师傅，抓出一只老鸡，拔掉翅膀根部位的毛，动作娴熟地抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右，鸡中毒倒地后，师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3－5天之后，才会再开口。
在广州某网站，5月23日出现了名为《残忍的“蛇咬鸡”烹法》的视频，文字说明：“这个残忍的毒蛇咬鸡视频是从一个佛山人那辗转流传出来的，据知情人告知视频拍摄于近期，一群佛山人在吃前围观录制了毒鸡过程，据说蛇毒能让鸡肉吃起来更爽。”
15年暑假去深圳旅游，看到了“蛇咬鸡”这道菜，当时听服务员介绍时就满身起鸡皮疙瘩，眼镜蛇将鸡咬死，我在想有没有毒。活生生的鸡中毒身亡，那几分钟不知道他有多难受，所以没有点，但是见到了旁边桌上在吃。
原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜，湖南蛇多是出了名的，不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，极其美味。
镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒在地。趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血、去毛。
完成“任务”后，迎来“鸡死蛇烹”的下场――一番处理后，和母鸡一起投入烹锅。
江南西路某餐馆，接电话的女工作人员表示，“蛇咬鸡”这道菜很卖座，蛇和鸡一起煮的是118元/盘；只有被咬死的鸡、不带蛇的是98元/盘，属于餐馆的招牌菜，点的人很多。至于记者担心被毒蛇咬过的鸡会有毒，吃后会不会中毒的问题，对方说：“我们经营了很多年，还没有客人中毒出过事，（鸡肉）经过高温煮后就没有毒了，而且我们有配方处理，可以放心食用的。这对风湿、感冒患者还有好处呢。
附属第一医院内科学教授廖晓星昨日对记者表示，还是第一次听说有这种菜。蛇毒在进入被咬动物的血液后，可产生神经毒，导致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白质，经过高温后毒性可以灭，因此蛇和被毒死的鸡一块煮，按说是没有毒性了，是可以吃的。“这样很浪费，蛇毒是很有用的，可以用作别的用途，这样做就等于浪费了。”廖晓星说，这种菜式的做法及食用方式不文明，不应该倡导。
“虽然没有发生过二次中毒，但至少这种宰杀家禽的方式是不规范的。”昨晚，江北区卫生监督所接到市卫生监督所通知后表示，今日将介入调查，并将紧急叫停这种宰杀方式。
这种吃法不知有无科学依据，如果一味现场演示恐怖的“蛇咬鸡”吃法，建议取缔，不怕一万，就怕万一，因为生命无价。
有一户蛇农，在某年过节时买来一只鸡，准备一家人煮来吃。谁知鸡还未宰，就发现被他家养的毒蛇给咬死了。全家人十分伤心，认为好好的鸡却浪费了，这时蛇农灵机一动，想着何不把鸡也煮来吃，反正他们是养蛇的，有蛇毒的解药，难道还怕鸡中的蛇毒不成？！于是那只中毒的鸡便成为他们当晚的煲中美味，没想到鸡肉却是意外的爽口，鸡味也十分特别，当然大家都没有中毒。这个无意的遭遇成就了蛇咬鸡这款美味，当日的蛇农现在已经90多岁了，依然身体健壮，而且每当有客人到家，他便会热情地制作这款蛇咬鸡出来款待客人。后来，这蛇农把秘方告诉了现在江南西“天龙美食”的老板，于是蛇咬鸡便现身羊城了。吃之前总是很好奇这蛇如何把鸡咬了，想到这里，难免会手心冒汗。但好奇心最终战胜了恐惧，不看个究竟怎么向自己的肚子交代呢？
于是我们走到店的另外一边，隔着玻璃看看入面的蛇鸡养殖场，看见一位经过专门训练的弄蛇大婶利索地从鸡笼里抓起一只老鸡，稍微清除一下鸡翅膀附近的毛，然后从蛇笼里揪起一条眼镜蛇，当拿捏对蛇头位置后，就把蛇头送到鸡翅膀前，让蛇咬鸡一口，同时释放毒液，片刻，鸡翅膀便出现一些淤黑，这时再抽起蛇头，送到鸡冠旁，让蛇再开口咬鸡放毒。翅膀和鸡冠是鸡的大动脉之处，所以咬这里，蛇毒渗透速度最快。咬完的蛇放到另外一个笼子里，据说每条蛇一般只咬3只鸡，之后便用于焖食了。而那只被蛇咬的鸡则渐渐昏死过去，之后就留待厨房处理。
【本文地址:https://www.nongbaike.com.cn/content/3954263.html】
