加州鲈鱼卵近球形，产入水中，卵膜就迅速吸水膨胀，呈现黏性，常黏附在鱼巢的水草上或池壁、石块、砖头上。受精卵保留在产卵池中孵化。在水温20-22℃时，孵化时问31-33小时，当水温17-19℃时，需52小时才能孵出鱼苗。人工孵化方法，据试验采用水泥池加微流水或用网箱在水质清新高溶氧池中进行静水孵化的办法较好，受精卵的密度一般是每平方米10000粒左右。
刚孵出的鱼苗受雄鱼保护。但当鱼苗长到2cm左右时，又可被雄亲鱼吞食。因此，鱼苗孵出后几天内，要把产卵后的亲鱼捕起放入亲鱼池精养，用产卵池培育亲苗。或用手抄网把鱼苗捞起，另池培育，如果鱼苗在有亲鱼的池中培育，往往会被亲鱼吞食。
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