冬笋在每年的11月开始采挖。在冬至之前采挖完毕对竹子的生长不会造成影响，寻找冬笋的时候要找到2-6年左右的壮年期柱子，在其最下面的枝条同方向就能找到竹鞭，在地面30厘米以下深度的冬笋不要挖掘。
冬笋怎么寻找
想要寻找冬笋的话，首先要挑选出能够长出竹笋的竹子，一般来说只有生长了2年以上但是年龄不到6年的壮年期的竹子才会有竹笋长出，这种竹子一般外皮呈现出青色，部分带有黄色，但绝对不会有白霜和节毛。
冬笋的挖掘
竹笋一般会生长在竹鞭上，竹鞭是竹子主要的繁殖放置之一，一般在竹子最下面的那根枝条所朝向的方向就是竹鞭所生长的朝向，沿着竹鞭挖掘下去就能挖出冬笋，也有部分冬笋会拱裂上面的土壤，沿着裂挖掘也能挖到冬笋。
冬笋挖掘注意事项
在挖掘冬笋的时候，要注意尽量只挖掘地面下大约15厘米左右的深度的竹笋，更深处的竹笋尽量不要挖走，这是因为15厘米以上的冬笋很大一部分会冻死可以挖走，而更深处的30厘米及以下部分的会长成竹子，不能挖掘。
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